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當蒸汽、油脂、固體污染物通過排(pai)煙罩(zhao)、管道、風(feng)機時，都會(hui)沉積在(zai)這些組(zu)件表面，久而久之(zhi)就形成(cheng)油污。根(gen)據烹調的類型(xing)和(he)使用量，排(pai)油煙系統很(hen)短(duan)時間內就會(hui)沉積大量油污，一(yi)年就能達到幾百公斤。
火災危險(xian)
每年在美(mei)(mei)國發生(sheng)大約5000起餐廳(ting)火災(zai)，損失(shi)高(gao)到8千萬美(mei)(mei)元。這類火災(zai)通(tong)常發生(sheng)在烹調(diao)區域(yu)，然(ran)后通(tong)過排油煙系統(tong)迅(xun)速蔓延(yan)至(zhi)房頂。油污燃燒最(zui)高(gao)可達1400度。
環境健(jian)康隱患
排油(you)(you)煙系統(tong)內油(you)(you)污的(de)不斷沉(chen)積(ji)，不但產生(sheng)骯臟的(de)氣味，更容易滋生(sheng)細(xi)菌，成為環(huan)境(jing)健康的(de)危(wei)害。加(jia)大能(neng)耗(hao)，減少(shao)使用壽命，排油(you)(you)煙系統(tong)內的(de)油(you)(you)污沉(chen)積(ji)增大了(le)空(kong)氣流通(tong)阻力，從而需要(yao)加(jia)大風機負荷，以保(bao)證(zheng)正常工作。同時也縮短了(le)設備使用壽命。
清洗的(de)方法：
在(zai)排(pai)油煙(yan)系統中(zhong)，一(yi)些部分(fen)是方(fang)便(bian)拆(chai)卸(xie)、可(ke)觸及(ji)的(de)，如(ru)排(pai)煙(yan)罩、過濾器、風機。通常(chang)利用(yong)熱壓(ya)(>120巴)配合(he)專(zhuan)用(yong)化學(xue)洗滌劑(ji)(pH>14)就能(neng)夠(gou)清洗這(zhe)些組件。而(er)另一(yi)些不易(yi)觸及(ji)、不可(ke)拆(chai)卸(xie)的(de)，如(ru)垂直(zhi)、豎直(zhi)的(de)管道(dao)，就需要(yao)專(zhuan)門的(de)設備及(ji)方(fang)法(fa)。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。
