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當(dang)蒸汽(qi)、油(you)脂、固(gu)體污(wu)染(ran)物通過(guo)排煙罩、管道、風機時(shi)，都會沉積在這(zhe)些組件表(biao)面，久(jiu)而久(jiu)之就形成(cheng)油(you)污(wu)。根(gen)據烹(peng)調的類型(xing)和使(shi)用(yong)量，排油(you)煙系(xi)統很短時(shi)間內(nei)就會沉積大量油(you)污(wu)，一(yi)年就能達到(dao)幾百公斤。
火災危險
每年(nian)在(zai)美國(guo)發(fa)生大(da)約5000起餐(can)廳火(huo)災，損失高(gao)到8千萬美元。這(zhe)類火(huo)災通常發(fa)生在(zai)烹調區域，然后通過(guo)排油煙系統(tong)迅速蔓延至房頂。油污(wu)燃燒最高(gao)可達1400度。
環境健康隱患
排油煙系統內(nei)油污的不(bu)斷(duan)沉積，不(bu)但產生骯臟(zang)的氣味，更容易滋生細菌，成為環境健康的危害(hai)。加大(da)能耗，減少(shao)使用(yong)壽(shou)命，排油煙系統內(nei)的油污沉積增(zeng)大(da)了(le)空氣流通阻(zu)力，從而需要加大(da)風(feng)機負(fu)荷(he)，以(yi)保(bao)證正常工作。同時也(ye)縮短了(le)設備使用(yong)壽(shou)命。
清洗的方法：
在排油煙系統中(zhong)，一些(xie)部(bu)分是(shi)方便拆卸、可觸(chu)及(ji)的，如排煙罩、過濾(lv)器、風機。通常利用(yong)熱(re)壓(ya)(>120巴)配合專用(yong)化(hua)學(xue)洗滌(di)劑(pH>14)就(jiu)能夠清(qing)洗這些(xie)組件。而另一些(xie)不易(yi)觸(chu)及(ji)、不可拆卸的，如垂直(zhi)、豎(shu)直(zhi)的管道，就(jiu)需要專門(men)的設備及(ji)方法(fa)。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。
